В настоящее время доказано, что рацион питания, содержащий большое количество легкоусвояемых углеводов, ассоциирован с повышением плазменных концентраций провоспалительных маркеров, например таких как С-реактивный белок (СРБ). Напротив, в ряде обсервационных и интервенционных исследований показано, что диета с низким содержанием простых сахаров и богатая клетчаткой овощей и фруктов приводит к снижению уровня СРБ ниже средних популяционных значений.